Обзоры

Рецепты зимних блюд от петербургских поваров

А пока весной и не пахнет, предлагаем заполнить ваш дом ароматами вкуснейшей еды. Выведали у шеф-поваров Петербурга необычные рецепты горячих блюд — например, свинины с мандариновым соусом, французской закуски крока, итальянской пасты.

Рецепты зимних блюд от петербургских поваров
Свинина с мандариновым соусом от шеф-повара Holy Ribs

Павел Шолохов поделился рецептом, который может скрасить праздничный стол или позволит приготовить отличное блюдо на ужин. Изюминкой станет добавление мандарина, который прекрасно сочетается с мясом.

Итак, нам понадобится:

Свинина, шея — 300 г
Соевый соус — 40 г
Кунжутное масло — 10 г
Розмарин — 2 г
Репчатый лук — 30 г
Цедра одного маленького мандарина
Перец молотый чёрный — 2 г

Для начала отбиваем свинину и кладём в миску, туда же добавляем соевый соус, кунжутное масло, репчатый лук, розмарин, цедру и перец. Всё это мы перемешиваем и оставляем в холодильнике на 2–3 часа, чтобы мясо хорошо замариновалось.

Теперь готовим соус. Берём: 

Сок мандариновый — 50 г
Мандарин — 15 г
Чили перец свежий — 1 г
Крахмал — 3 г
Вода — 10 г
Соль по вкусу

Выливаем сок в сотейник, добавляем мелко нарезанный мандарин, чили, соль и даём закипеть. После этого разводим крахмал в холодной воде и добавляем в сотейник с соком, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, соус должен немного загустеть.

И наконец, маринованную свинину обжариваем на сковородке гриль до готовности, выкладываем на тарелку, а соус выливаем в соусник. На гарнир можно в той же сковороде, где жарилось мясо, обжарить мандарин, очищенный и разрезанный пополам. Всё блюдо украшаем веточкой розмарина.

Рецепт крока от шеф-повара Сергея Рабочева
Рецепт крока от шеф-повара Сергея Рабочева

Известный шеф-повар и фуд-стилист Сергей поведал о своём рецепте вкусного крока «Мадам», классики французской кухни.

Нам понадобится: 

Тостовый хлеб — 2 шт.
Молоко — 100 мл
Сыр моцарелла (тёртый) — 150 г
Лосось копчёный или слабосолёный — 80 г
Яйцо — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Зелень

Для начала кусок тостового хлеба обмакиваем в молоко и укладываем в форму для запекания, сверху посыпаем тёртым сыром.

Далее берёмся за рыбу: лосось нарезаем ломтиками и кладём  на томаты, ещё раз посыпаем сыром и закрываем вторым куском хлеба.

Оставшийся сыр перемешиваем с молоком и выкладываем сверху на хлеб. Ставим запекаться до румяной корочки примерно на 15-20 минут при температуре 180–200 градусов. Готовый крок выкладываем на тарелку, сверху кладём яичницу-глазунью, посыпаем рубленой зеленью. Bon appétit!

Паста с лососем от шеф-повара Александра Векшина
Паста с лососем от шеф-повара Александра Векшина

Устроить зимний итальянский вечер? Проще простого! Надеваем фартук и отправляемся на кухню искать следующие продукты:

Феттучине — 100 г
Лук-шалот — 15 г
Чеснок — 5 г
Лосось — 50 г
Сливки, 22 % — 80 мл
Базилик — 5 г
Черри — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу

Мелким кубиком нарезаем лук и чеснок и обжариваем на оливковом масле. После добавляем помидор черри и лосось крупным кубиком. Обжариваем ещё секунд 20–30 и добавляем сливки. Как только сливки начинают густеть, добавляем рубленный базилик.

Феттучине варим 4–5 минут в кипящей воде. И теперь красиво всё выкладываем, украшая зеленью.