Места

Открывая «пятый вкус» Umami: портал в азиатский квартал с аутентичными паназиатскими блюдами

Паназиатская кухня покоряет все больше заведений города на Неве. И порой сложно понять, чем одно кафе отличается от другого, где рамен приготовлен правильнее, а том-ям — острее и прямо «как в Тае». С настоящей кухней Азии петербуржцев познакомит Umami — «Пятый вкус». Что это? Во-первых, кулинарный термин японцев — именно они, в отличие от европейцев, считают, что в гастрономии вкусов пять, а не четыре. Во-вторых, название кафе неподалёку от Лиговского.

Открыв двери Umami, словно оказываешься на пороге традиционного ресторанчика где-нибудь в шумном квартале Японии или Таиланда, где азиаты привыкли обедать в одиночестве или встречаться с друзьями. От размышлений моментально отрывает звонкий голос приветливой девушки-администратора: «Добрый день, проходите, пожалуйста!» Азиатское гостеприимство налицо, что, конечно, подкупает сразу. 

  • Адрес

    Боровая ул., 3

  • Метро

    Лиговский проспект

  • Телефон

    925-77-71

  • Время работы

    пн.-вс.: с 11:00 до 23:00

Взор ласкает интерьер: удачная и гармоничная смесь эклектики и лофта, голубой кирпич, японские фонарики, оригинальная люстра на старинной лепнине (не влюбиться невозможно), на стенах — неоновые вывески-иероглифы (обозначают четыре страны: Таиланд, Японию, Корею, Китай), светлая мебель из дерева. Предусмотрены большие мягкие диваны для компаний. В целом впечатление складывается быстро — достаточно и минуты, чтобы понять: глазу приятно, душе — комфортно. К слову, над дизайном Umami трудился Сергей Букин, в своё время приложивший руку к «Новой Голландии», B-152 Tearoom, «Петровскому Арсеналу» и не только. Хотя пространство небольшое — всего 40 посадочных мест — этого с лихвой хватает: публика удобно размещена, кухня умеренно загружена, не нарушает тайминг выдачи блюд и не снижает их качество. 

Почему кафе Umami в принципе появилось на гастрономической карте города, рассказал тот, под чьим контролем находится кухня заведения, — шеф-повар Леонард Леонардович: «Мы не ставили перед собой целью стать лучшим кафе паназиатской кухни в городе — просто собрались, чтобы готовить блюда, которые нравятся нам и понравятся потенциальным гостям. Кроме того, мы стараемся вернуть паназиатское направление в Петербурге на должный уровень, потому как на сегодняшний день положительное отношение к азиатской кулинарии, мягко говоря, угроблено, и это понятно: блюда в подобных ресторанах слишком русифицированы». Эти незамысловатые задачи у команды Umami реализовать получается: столики не пустуют, а количество посетителей говорит лучше любой другой статистики. Почему успех был ожидаем? 

«Если ставить самоцелью только высокий заработок, то любовь к кулинарии обязательно уходит на второй план. Мы искренне верим в то, что если любить своё дело, любить процесс создания блюда, любить работу в целом — гости и деньги приложатся». 

Кстати, местечко не зря зовётся Umami: дословно с японского это слово переводится как «пятый вкус». Дело в том, что в Японии принято распознавать пять вкусов: солёный, сладкий, кислый, горький и... умами. Который имеет и химическую подоплёку: японцы выявили этот, если можно выразиться, элемент из водорослей, и по сути он — глутаминовая кислота. 

Теперь главное — меню. Здесь можно попробовать традиционные салаты со всей Азии и закуски: хе, спаржу, маринованный папоротник, маринованный ледяной гриб, поке, татаки, морские деликатесы (вроде креветок или мидий), суши и роллы, наваристый и острый том-ям, ароматный и пикантный ганджоу (пробовали — рекомендуем), кокосовый том-кха, фо-бо, кукси, известнейший мисо. Пристального внимания заслуживают горячие блюда на любой вкус и кошелёк. Поклонникам азиатской кухни, наверное, должно понравиться всё, а вот новички непременно оценят рамен — по словам шеф-повара, это единственный рамен в Северной столице, проработанный с носителем кухни вдоль и поперёк. То есть по сути больше такого в городе не встретить — это действительно тот самый рамен, который привыкли есть японцы. И который этот народ, пожалуй, не сможет отличить от своего, попробовав в Umami. 

Особо хотелось бы отметить загадочное ренданг родом из Индонезии. В самом меню интригующе подписано «Признано лучшим блюдом года по версии CNN (2014)». Ценник, конечно, неслабый (550 рублей), но любопытство берёт вверх. Что из себя представляет? Говядину, вымоченную в кокосовом молоке, напоминающую русский гуляш (но который тушили часов пять), приправленную оригинальными травами из Азии. Честно сказать, вкус необыкновенный: он что-то напоминает, а что — угадать сложно. Однозначно попробовать стоит — своеобразное блюдо, которое в России обычно не подают. 

Что касается напитков, то перед петербуржцами — большое разнообразие азиатского пива, вина, лимонадов из Страны восходящего солнца, чаёв. Открытием может стать синий чай анчан, для чайных гурманов — безалкогольные лотоссграсс, годжичан, баиль-пандан (чайные напитки на основе трав, ягод, фруктов, сиропов). Словом, выбор имеется. 

Как имеется у этого места и свой особый характер. Проведя под крышей кафе некоторое время, это можно утверждать с уверенностью. Характер Umami каждый гость прочувствует сам. А вот шеф-повар считает, что заведение производит впечатление неагрессивного и дружелюбного. Umami — эдакий Господин Пинг (ну все же смотрели фильм «Кунг-фу панда»?) — бесхитростный добряк с чувством юмора, еще и истинный гурман. Да, думается, так и есть в действительности. Проверьте — расскажете. 

«Секрет Umami — в команде, с которой я работаю. В процессе работы иногда забывается поблагодарить, похвалить, напомнить о важности. На самом деле вряд ли что-то могло получиться только у шеф-повара, которому зачастую все лавры достаются не совсем заслуженно. Нельзя пренебрегать командой! Тем более если с ней приятно во всех смыслах: настоящие профессионалы не только разбираются в кухне, но и обучают, поддерживают, творят и вдохновляют меня и друг друга. Каждый привносит часть своей души в общее дело — наша команда и есть горячее сердце Umami». 

Вы можете добавить события, которые будут в этом месте

Предложить событие